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2015年5月17日日曜日

山椒塩漬け塩山椒の作り方調理法料理法レシピ実山椒

ブログ記事、第130話。
実山椒の塩漬け、山椒塩漬け塩山椒を作りました。
「我が家の山椒の実、今年も豊作です。」

例年は、完熟まで放置して、種と山椒粉にしています。

http://hottarakasi.blogspot.jp/2013/08/blog-post_31.html

今年は、NHKでテレビ放送していた塩山椒に挑戦して
みました。
「収穫後は、直ぐに水に漬けて傷まないようにします。」

実だけにしたら直ぐに水に漬けましょう。
「水に漬けて汚れを浮かしてから、水洗いします。」

流水で洗います。その後しばらく置いておくと
汚れが沈んで来ます。
「沸騰した湯に入れ、5分以上煮ます。」

指で種まで潰せるくらいまでに茹でます。
「冷水で急冷却して、実を締めます。」

その後は長時間、水に晒して苦味(エグみ・アク)をとります。

2~3枚ペーパータオルを取り替えて水分をよく取ります。
「山椒に、実の10%位の量の粗塩を入れて混ぜます。」

後は、ラップをして冷蔵庫に。ジップロックや

ガラス瓶などに入れ蓋やキャップをした方が
より使い易いです。
冷蔵庫で一年くらいは、保存できるそうですが
よく水分をとれば冷凍庫の方が良さそうです。


※追伸。
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