山椒塩漬け塩山椒の作り方調理法料理法レシピ実山椒

ブログ記事、第１３０話。

実山椒の塩漬け、山椒塩漬け塩山椒を作りました。

「我が家の山椒の実、今年も豊作です。」

例年は、完熟まで放置して、種と山椒粉にしています。
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今年は、NHKでテレビ放送していた塩山椒に挑戦して
みました。

「収穫後は、直ぐに水に漬けて傷まないようにします。」

実だけにしたら直ぐに水に漬けましょう。

「水に漬けて汚れを浮かしてから、水洗いします。」

流水で洗います。その後しばらく置いておくと
汚れが沈んで来ます。

「沸騰した湯に入れ、５分以上煮ます。」

指で種まで潰せるくらいまでに茹でます。

「冷水で急冷却して、実を締めます。」

その後は長時間、水に晒して苦味（エグみ・アク）をとります。

2～3枚ペーパータオルを取り替えて水分をよく取ります。

「山椒に、実の１０％位の量の粗塩を入れて混ぜます。」

後は、ラップをして冷蔵庫に。ジップロックや

ガラス瓶などに入れ蓋やキャップをした方が
より使い易いです。
冷蔵庫で一年くらいは、保存できるそうですが
よく水分をとれば冷凍庫の方が良さそうです。


※追伸。
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